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—— 中国食品杂志社
以七成、八成和九成熟的“解放钟”枇杷(Eriobotrya japonica Lindl. cv. Jiefangzhong)果实为试材，于4℃贮藏期间测定3 种不同成熟度果实的品质指标及木质化相关酶活性的变化，确定适宜于冷藏的枇杷果实采收成熟度，以减缓冷藏期间果实木质化败坏的发生，延长其贮藏期。结果表明：果实冷藏至35d，成熟度越高，果肉木质化越严重，但七成与八成熟果实木质素含量差异不明显(P ＞ 0.05)；木质化程度相对较低；八成熟果实的总糖和可溶性固形物(TSS)含量明显高于七成熟和九成熟果实(P ＜ 0.05)。不同成熟度果实可滴定酸(TA)含量以及4- 香豆酸辅酶A 连接酶(4CL)、肉桂醇脱氢酶(CAD)和过氧化物酶(POD)活性差异不显著(P ＞ 0.05)，九成熟果实苯丙氨酸解氨酶(PAL)酶活性明显高于七成和八成熟(P ＜ 0.05)，PAL 活性与木质素含量之间具有较高的正相关性(r=0.89)。不同采收成熟度与冷藏枇杷果实木质化密切相关，适于冷藏的枇杷果实以八成熟采收为宜。
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