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—— 中国食品杂志社
新鲜金针菇（Flammulina filiformis）含水量高，采后呼吸代谢旺盛，贮藏期间极易发生开伞、褐变、萎蔫等劣变现象，严重影响金针菇采后销售。为此，本文概述了金针菇采后失水、形态劣变、褐变、营养风味损失、微生物侵染的主要表现及产生原因，综述了近年来金针菇保鲜技术的研究进展，包括低温保鲜、臭氧保鲜、1-甲基环丙烯保鲜、气调保鲜、生物保鲜剂保鲜及复合保鲜技术，以期为开发食用菌新型绿色安全保鲜技术提供参考。
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