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—— 中国食品杂志社
用吐温-20 作分散剂，用正交试验研究辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯的生产条件，并采用红外光谱仪和扫描电镜对产品的结构和外观进行分析。结果表明：最佳生产条件为淀粉乳质量分数40%、温度30℃、pH7.5～8.0、酸酐质量分数5%；产品红外光谱图显示在1651cm-1 和573cm-1 处吸收峰加强，1558cm-1 和1730cm-1 处出现RCOO－和＞ C=O 的特征吸收峰，表明淀粉变性后引入了新基团；扫描电镜显示淀粉颗粒表面明显侵蚀，表面积增大。
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