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—— 中国食品杂志社
对乳清蛋白在食品中的应用进行了简要的介绍，其中对乳清蛋白的主要组分(α- 乳白蛋白、β- 乳球蛋白、乳铁蛋白等)、功能特性(成胶性，涂层性和成膜性等)、生产技术(膜分离技术、吸附分离法、亲和色谱提纯法等)及改性方法(物理改性及酶改性)做了详细的介绍，并对我国乳清蛋白的应用前景进行了展望。
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