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—— 中国食品杂志社
为研究阿魏酸的抗氧化作用，以分光光度法测定其对红细胞溶血和肝线粒体肿胀的保护作用；用TBARA法测定其对血清自氧化、肝匀浆自发性及Fe2+ 诱导性脂质过氧化的抑制作用；并测定其对·OH、O2·以及DPPH自由基清除能力和对铁离子的还原能力。结果表明：阿魏酸对Fe3+ 具有很强的还原能力，相对还原力是VC 的2倍；能有效清除Fenton 反应生成的·OH 和次黄嘌呤- 黄嘌岭氧化酶系统产生的O2·以及DPPH 自由基，其IC50分别为1.09mmol/L、0.62mmol/L 和23.56μmol/L；对红细胞溶血和血清自氧化均具有很好的保护作用，并能有效的抑制肝匀浆自发性和Fe2+ 诱导性脂质过氧化。这些结果说明阿魏酸具有明显的抗氧化活性。
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