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—— 中国食品杂志社
为了深入研究湘西少数民族地区民间泡菜食品的生产工艺与技术，在BCP 和TYA 培养基上采用平板划线与平板涂布两种方法从4 种湘西民间泡菜样品中分离出8 株产酸菌株，并根据其发酵产酸能力强弱从中优选出3 株产酸能力强的菌株A5、A6 和B2。经形态学及生化特性初步鉴定，3 菌株均为乳酸杆菌。用白萝卜和牛奶进行应用发酵实验发现，菌株A5 发酵产香、产酸、产黏性能最优，生理特性测定发现其培养22h 后，进入稳定生长期，发酵40h，产酸量达最高值。
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