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发酵条件对红茶菌生长及菌液酸度影响的研究
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 万春美,才瑛琦,王晓婷,王 芳*
关键词: 红茶菌|酵母菌|醋酸菌|酸度
摘要:

以糖茶水为发酵培养基,利用红茶菌发酵技术,对发酵过程中菌液中的酵母菌和醋酸菌进行计数,绘制其生长曲线,并对菌液酸度进行测定。结果表明:不同条件、不同发酵时期酵母菌和醋酸菌的数量不同,其菌液酸度也不同。

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