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变性淀粉的流变学特性及在鱼糜制品加工中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘海梅
关键词: 变性淀粉|流变学|数学模型|凝胶特性
摘要:

对木薯变性淀粉的流变学特性和数学模型进行研究,以掌握其流动规律,并分析流变学特性与鱼糜凝胶特性的相关关系。结果表明:不同木薯变性淀粉水溶液均呈假塑性流体特征。用Arrhenius 方程可以较好地描述温度对变性淀粉流动特性的影响。变性淀粉溶液的流动特性越偏离牛顿流体,黏度系数越大,所制得的鱼糜凝胶特性越好。

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