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—— 中国食品杂志社
以新鲜羊肉为原料、PA/CPP 为包装材料，研究气调包装不同气体组分对鲜羊肉贮藏过程中色泽、微生物、挥发性盐基氮等代表品质因素的关键性技术指标的影响。结果表明：单一充填CO2 的混合气体中，CO2 比例超过40% 即能满足抑菌效果要求；单一充填O2 时， O2 比例在不低于50% 时即能满足对色泽的要求；单一使用O2或CO2 气调包装时，均可保持pH 值在规定的范围内；采用一定比例O2 和CO2 的混合气体对羊肉进行气调包装具有较明显的保鲜效果，最优气体配比为O2 50%、CO2 40%，真空度为0.06MPa，此条件下可保持鲜肉良好的色泽，可在一定程度上抑制菌落总数的增长，保持pH 值在规定的范围内，保鲜效果最优。
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