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多甲氧基黄酮提取物对冷却肉保鲜效果的影响
来源:食品科学网 阅读量: 147 发表时间: 2017-06-07
作者: 姚晓琳,潘思轶,张晓维,段春红,王鲁峰,朱新荣,徐晓云
关键词: 多甲氧基黄酮|冷却肉|涂膜保鲜|细菌总数
摘要:

通过将多甲氧基黄酮提取物(PMFs)对鲜猪肉进行涂膜处理,并采用PE 有氧包装形式,以色价、pH 值、挥发性盐基氮值(TVB-N 值)、细菌总数和假单胞菌数的变化为指标,评价PMFs 对冷却肉的保鲜效果。结果表明,PMFs 对冷却肉具有一定的保鲜效果,与乙醇对照组相比,经PMFs 处理后的冷却肉其pH 值、TVB-N 值、细菌总数和假单胞菌数等指标均变化缓慢,且对肉色无不良影响,可使冷却肉保质期延长至8d。

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