通过将多甲氧基黄酮提取物(PMFs)对鲜猪肉进行涂膜处理,并采用PE 有氧包装形式,以色价、pH 值、挥发性盐基氮值(TVB-N 值)、细菌总数和假单胞菌数的变化为指标,评价PMFs 对冷却肉的保鲜效果。结果表明,PMFs 对冷却肉具有一定的保鲜效果,与乙醇对照组相比,经PMFs 处理后的冷却肉其pH 值、TVB-N 值、细菌总数和假单胞菌数等指标均变化缓慢,且对肉色无不良影响,可使冷却肉保质期延长至8d。
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