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—— 中国食品杂志社
采用气相色谱- 质谱联用技术(GC-MS)分析大鲵油的脂肪酸组成；采用流变仪测定大鲵油及其和花生油不同配比(75:25、50:50、25:75)时的黏度和剪切应力随剪切速率的变化。GC-MS 分析结果表明：大鲵油主要含12种脂肪酸：C18:1 24.55%、C16:1 16.40%、C16:0 15.64%、C18:2 8.28%、C20:5 6.74%、C18:3 5.48%、C22:6 4.27%、C14:0 3.00%、C18:0 2.87%、C20:4 2.71%、C22:5 2.64%、C17:0 2.47%。饱和脂肪酸(SFA)达23.98%，不饱和脂肪酸(UFA)达76.58%，其中单不饱和脂肪酸(MUFA)为45.47%，多不饱和脂肪酸(PUFA)为31.11%，UFA:SFA=3.19:1(m/m)，ω-3 型PUFA 为20.85%，ω-6 型PUFA 为10.26%。流变性分析结果表明：大鲵油:花生油为50:50 的配比时黏度显著降低，呈牛顿流体特性。实验结果表明大鲵油富含ω-3 和ω-6 型PUFA，极具营养和保健功能。
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