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—— 中国食品杂志社
以壳聚糖（chitosan，CS）和磺丁基-β-环糊精（sulfobutylether-β-cyclodextrin，SBE-β-CD）为原料制备CS/SBE-β-CD纳米粒子，通过单因素试验探究不同条件对CS/SBE-β-CD纳米粒子粒径、多分散系数（polydispersity index，PDI）和Zeta电位的影响，得到CS/SBE-β-CD纳米粒子制备的最佳条件，并以透射电子显微镜（transmission electron microscope，TEM）和傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy，FTIR）对CS/SBE-β-CD纳米粒子进行结构表征，探究添加CS/SBE-β-CD纳米粒子对海藻酸钠膜机械性能（拉伸强度、断裂延伸率）以及物理性能（膜厚度、水蒸气透过率（water vapor permeability，WVP））的影响。结果表明，CS/SBE-β-CD纳米粒子的最佳条件为CS分子质量100 kDa、CS溶液pH 4.0、CS质量浓度0.75 mg/mL、CS与SBE-β-CD质量比0.8∶1。该条件下制备的CS/SBE-β-CD纳米粒子粒径、PDI以及Zeta电位分别为245.1 nm、0.068和＋30.2 mV。TEM观察发现CS/SBE-β-CD纳米粒子粒径均一且为规则球形。FTIR分析结果显示，CS与SBE-β-CD之间发生了静电结合，同时CS/SBE-β-CD纳米粒子形成后氢键作用增强。与空白海藻酸钠膜溶液相比，当膜溶液中CS/SBE-β-CD纳米粒子的质量浓度为1.00 mg/mL时，复合膜的拉伸强度由18.18 MPa增加到29.15 MPa，断裂延伸率由38.91%下降至26.42%，WVP由0.36 g·mm/（m2·h·kPa）下降至0.21 g·mm/（m2·h·kPa）。本研究制备的CS/SBE-β-CD纳米粒子能够改善和提高海藻酸钠膜的机械性能与物理性能。
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