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—— 中国食品杂志社
为进一步研究和利用我国核桃油脂资源，采用毛细管气相色谱法，对云南三台、陕西商洛、北京平谷3 种核桃油中脂肪酸的组成与含量进行了分析比较。结果表明，3 种核桃的脂肪酸组成基本一致，主要含有亚油酸、亚麻酸、油酸、棕榈酸和硬脂酸，但不同品种间各脂肪酸含量有显著差异，核桃油脂中不饱和脂肪酸占到总脂肪酸的92.11% 左右，其中又以多不饱和脂肪酸为主，含量约77.41%。不同核桃品种饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例不同，ω-6 与ω-3 多不饱和脂肪酸的比例不同，以陕西核桃比值最佳，为5.77:1，脂肪酸营养价值最好。不同品种核桃油脂脂肪酸组成相同，但各脂肪酸含量有显著性差异。
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