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—— 中国食品杂志社
采用氨基酸全自动分析仪、气质联用仪、电感耦合等离子体发射光谱仪、原子荧光分光光度计等对速冻蟹黄粉的粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、脂肪酸、矿物质元素的含量进行了测定，并分析评价速冻蟹黄粉的各种营养成分。结果表明：速冻蟹黄粉粗蛋白质含量为15.61%，至少含有16 种氨基酸，必需氨基酸含量较高，占氨基酸总量的37.61%，4 种致鲜氨基酸占氨基酸总量52.40%；粗脂肪含量为45.09%，不饱和脂肪酸含量丰富，占脂肪酸总量的8 7 . 00%；矿物质含量也较高，尤其是钙、磷、铁、锌、硒。因此，速冻蟹黄粉具有较高的食用与营养价值，是生产保健食品的良好天然资源，值得进一步开发利用。
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