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鱿鱼眼透明质酸降解工艺条件研究
来源:食品科学网 阅读量: 93 发表时间: 2017-06-07
作者: 王 菁,杨佳玉,金 淼,马金莲,卢佳芳,杨文鸽*
关键词: 鱿鱼眼|透明质酸|降解|相对分子质量
摘要:

以鱿鱼眼中提取的透明质酸为原料,以相对分子质量为指标,选取物理和化学方法降解透明质酸,研究不同降解工艺对产物相对分子质量的影响,得到了透明质酸降解的最适条件:采用H2O2 和抗坏血酸结合的方法降解透明质酸,H2O2 和抗坏血酸的最佳物质的量的比为3:1、pH4.0、反应时间15min、反应温度50℃,透明质酸的相对分子质量可降解到5433。

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