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—— 中国食品杂志社
采用单因素试验研究了添加成分对玉米面团感官品质的影响，筛选出増筋效果较好的添加成分作为增筋剂；运用SAS 软件和响应面法研究了复合增筋剂对玉米面团质构特性的影响，优化了复合增筋剂配方，建立了相应的数学模型。得到的优化复合添加成分的配方为预糊化玉米粉3.41%、谷朊粉4.22%、阿拉伯胶1.25%、海藻酸钠0.08%。
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