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—— 中国食品杂志社
以浸泡时间、发芽时间、发芽温度、谷氨酸钠(MSG)质量浓度为考察因素，γ- 氨基丁酸(GABA)含量为指标，在单因素试验的基础上，进行四因素三水平的Box-Benhnken 中心组合设计，并采用响应面分析法优化大豆发芽富集工艺。得出最佳工艺条件为浸泡时间16h、发芽温度27.5℃、发芽时间48h、MSG 质量浓度2.5mg/L。在此条件下，GABA 含量达到211.67mg/100g 干基。
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