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—— 中国食品杂志社
本实验用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶对猴头菇蛋白进行酶解，得到4 种猴头菇多肽HEPH-P、HEPH-F、HEPH-A、HEPH-T，通过比较不同猴头菇多肽的抗氧化活性、抗炎活性、抗肿瘤活性，研究酶法水解猴头菇多肽的生物活性。结果表明，HEPH-P具有良好的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羟自由基清除活性，清除率分别达到（53.01±0.27）%和（55.73±1.52）%。HEPH-A在脂多糖诱导RAW264.7细胞的抗炎模型中通过有效控制NO和白细胞介素（interleukin，IL）-6的释放、促进IL-10的分泌，从而表现出抗炎活性。HEPH-P使肝癌HepG-2细胞细胞膜破裂并且触发细胞凋亡，从而有效地抑制肝癌细胞增殖。该研究可为猴头菇功能活性肽的制备及开发应用提供理论依据。
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