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—— 中国食品杂志社
采用乙醇加热回流法提取苦参中黄酮类物质，用正交法确定了最佳提取工艺，即在乙醇体积分数80%、料液比1:40(m/V)、提取时间6h、提取温度95℃条件下提取量最大。将提取物加入猪油及菜籽油中，放入恒温箱在60℃条件下保存，通过定时测定猪油和菜籽油酸价及过氧化值的变化情况，研究苦参提取物的抗氧化活性，并与添加茶多酚的试样和空白试样进行比较。结果表明，添加了苦参提取液的试样的过氧化值和酸价均明显低于空白试样和添加茶多酚的试样，说明苦参中黄酮类物质可有效延缓油脂脂质过氧化反应，且其抗氧化性明显优于茶多酚。
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