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—— 中国食品杂志社
目的：研究有机溶剂提取生姜黄酮的工艺条件，测定生姜黄酮的抗氧化和抑菌性能。方法：用正交试验及超声波法研究提取工艺，测定生姜黄酮抗氧化和对油脂过氧化的抑制能力，用滤纸圆片法考察生姜黄酮对食品中常见的几个污染菌的抑制作用。结果：以80% 的乙醇为溶剂，料液比1:40(g/ml)，超声波辅助提取时间2h，总黄酮提取率最高为0.75%；生姜黄酮提取液对羟自由基、超氧阴离子自由基具有良好的清除作用；并能有效抑制油脂的氧化；生姜黄酮还对食品常见污染菌细菌和酵母有一定的抑制作用。结论：生姜黄酮具有抗氧化能力和抑菌能力，值得深入研究其生理功能并开发其功能产品。
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