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鱼糜凝胶特性改良条件研究
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄 诚,尹 红
关键词: 鱼糜|凝胶特性|改良
摘要:

以草鱼为原料,探讨马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶3 种添加剂对鱼糜凝胶特性的影响。单因素试验得出添加剂马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶对草鱼鱼糜品质均有影响,运用混料回归设计试验得出马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶3 种添加剂的最佳复合配比是1:2.31:0.51。

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