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—— 中国食品杂志社
采用木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、鲢鱼酶进行单因素试验和多因素正交试验，筛选出最佳工艺条件。结果表明：在最佳提取条件下，鲢鱼酶法水解氨基酸百分含量达到27.3%、木瓜蛋白酶15.4%、酸性蛋白酶13.1%、碱性蛋白酶不足1%，其中，鱼酶法最佳工艺为酶用量5%、固液比1:6、酶解时间8h。对氨基酸工业生产具有重要参考价值。
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