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Ovomucin化学特性与功能研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 147 发表时间: 2017-06-07
作者: 单媛媛,马美湖*
关键词: Ovomucin|结构|生理活性|提纯|蛋清
摘要:

Ovomucin 是禽蛋蛋白中一种十分重要而又特殊的蛋白质,具有重要的抗菌、抗病毒和抗凝血等生物活性,不仅具有重要的生物学研究意义,而且具有重要的医学、营养学和保健方面的开发价值。本文系统地综述鸡蛋清中Ovomucin 的种类、分布、化学组成、理化性质、生物学活性及其分离纯化方法等研究进展。

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