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—— 中国食品杂志社
采用MiSeq高通量测序技术对礼泉醪糟中细菌和真菌多样性进行解析。结果发现，礼泉醪糟中优势细菌门为厚壁菌门（Firmicutes，97.20%）和变形菌门（Proteobacteria，2.29%），累计占比为99.49%；优势细菌属为乳杆菌属（Lactobacillus，85.25%）、片球菌属（Pediococcus，5.50%）、明串珠菌属（Leuconostoc，1.68%）、链球菌属（Streptococcus，1.63%）和乳球菌属（Lactococcus，1.12%）；优势真菌门为毛霉菌门（Mucoromycota，56.90%）和子囊菌门（Ascomycota，43.10%）；而优势真菌属为根霉菌属（Rhizopus，56.66%）、酵母菌属（Saccharomyces，23.28%）、覆膜孢酵母属（Saccharomycopsis，12.24%）和假丝酵母属（Candida，5.35%）。多样性分析发现，礼泉醪糟的微生物群落可明显分为两个类群，两组在细菌多样性和真菌丰富度上存在显著差异（P＜0.05）。基因和表型预测表明，两组在氨基酸转运与代谢、潜在致病性和可移动原件等的相对表达量上差异显著（P＜0.05）。
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