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鱼皮明胶的制备、特性及应用
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 王卫东,李 超,孙月娥*
关键词: 鱼|明胶|胶原|凝胶
摘要:

由于传统哺乳动物明胶带来的传染病问题以及穆斯林、犹太等特定消费者的需求,鱼明胶受到了很大的关注。本文叙述了鱼皮明胶的制备方法,并在分析其结构的基础上,论述了鱼皮明胶的胶凝特性、成膜性和感官特性,同时对鱼皮明胶在食品中的应用作了简单介绍。

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