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—— 中国食品杂志社
本实验以白藜芦醇（resveratrol，Res）为芯材，紫胶树脂铵盐（shellac resin ammonium salt，SRAS）为基材，利用静电纺丝技术制备白藜芦醇/紫胶树脂铵盐（Res/SRAS）固体分散体，通过物理性质的测定、扫描电子显微镜观察、傅里叶变换红外光谱分析、差示扫描量热分析、X射线衍射分析、体外释放实验以及体外抗氧化活性分析，对Res/SRAS稳定性、结构、体外释放活性和抗氧化活性开展研究。结果表明，固体分散体中SRAS、Res和无水乙醇的用量分别为2.0 g、0.222 g和10 mL的条件下，制备的Res/SRAS中Res包埋率达79.06%，负载率7.91%。扫描电子显微镜观察结果显示Res/SRAS为表面较光滑的球体结构，平均粒径为（843.75±162.99）nm。傅里叶变换红外光谱以及X射线衍射分析结果显示，SRAS对Res进行了有效的物理包埋，形成了稳定的Res/SRAS。差示扫描量热分析结果表明Res/SRAS热力学性质稳定。Res/SRAS在模拟胃液中可保持稳定释放，在模拟肠液中释放加快，上述两种模拟环境下10 h内Res/SRAS的累积释放率分别为51.10%、65.79%，表明所制备的固体分散体具有一定的肠溶特性。此外，Res/SRAS的抗氧化能力高于未包埋前的Res。综上，本研究通过静电纺丝技术制备的Res/SRAS性能较好，对Res及其类似物在功能食品、保健品等领域的开发利用具有参考意义。
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