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—— 中国食品杂志社
本实验分别以天然马铃薯淀粉（potato starch，PS）、改性马铃薯淀粉（包括羟丙基二淀粉磷酸酯（hydroxypropyl distarch phosphate，HDP）、醋酸淀粉（acetate starch，AS）和氧化淀粉（oxidized starch，OS））为基材，通过流延法制备可食用淀粉膜，考察冻融处理对膜物理性质、机械性能、阻隔性能、微观结构和热稳定性的影响。X射线衍射结果表明，马铃薯来源的淀粉颗粒具有典型的B型晶体结构，在成膜过程中淀粉结晶度降低，冻融处理后淀粉膜晶体峰强度明显减弱。扫描电子显微镜观察结果显示，冻融处理破坏了淀粉膜的微观结构，其中PS膜上出现明显裂纹，AS膜上出现蜂窝和层状结构，而HDP和OS淀粉膜具有更完整的形态。热重分析结果表明，随着温度的升高，淀粉膜的热重曲线出现4 个质量损失阶段，分别对应水分散失、甘油挥发、淀粉解聚及淀粉分解，而冻融处理对膜热稳定性影响较小。常温条件下，PS膜具有最佳的机械性能，其拉伸强度为2.29 MPa，断裂伸长率为68.82%。在3 个冻融循环后，淀粉膜的拉伸强度至少增加了2 倍，断裂伸长率普遍降低，而溶解度和水蒸气透过率仅有轻微变化。综合考虑不同淀粉膜微观结构、机械性能、水蒸气透过率及水溶性，HDP膜表现出更好的冻融稳定性，可应用于冷冻低水分食品的保藏。
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