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—— 中国食品杂志社
在食品行业中，蛋黄的需求量较大，而蛋清常常作为废弃物被丢弃，这既造成了环境污染，也浪费了宝贵的蛋白质资源，因此亟需开展蛋清的综合利用研究。目前国内外对蛋清研究的热点主要集中在溶菌酶的提取方法、蛋清的冷杀菌技术、蛋清的功能性质以及蛋清的酶水解物生物活性4 个方面，因此本文从这4 个方面综述了近年来对蛋清利用的研究进展。
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