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—— 中国食品杂志社
为探究运动对苏尼特羊脂肪代谢和肉品质的影响，选择体况良好、体质量为（20.22±0.68）kg的3 月龄苏尼特羊共12 只，随机分为对照组和运动组，对照组在半开放羊舍中圈养，运动组则在相同环境下每天进行约6 km的驱赶运动，预实验期7 d，正式实验期90 d。屠宰前称量羊活体质量，屠宰后取其背最长肌，利用气相色谱-质谱联用技术、实时荧光定量聚合酶链式反应等方法对羊肉品质指标、脂肪酸组成和脂肪代谢相关调控基因相对表达量进行测定。结果表明，运动组屠宰性能（活体质量、背膘厚度）和肉品质（肌内脂肪含量、L*值、a*值、b*值）均显著低于对照组（P＜0.05），且嫩度变差。运动组饱和脂肪酸相对含量略低于对照组，而n-3系列多不饱和脂肪酸含量则显著低于对照组（P＜0.05）。与对照组相比，运动组背最长肌中激素敏感性脂肪酶、脂肪酸合成酶、锌指蛋白PRDM16、解偶联蛋白-1的基因相对表达量均显著升高（P＜0.05）。综上，持续90 d的运动提高了苏尼特羊肉的脂肪代谢水平，但羊肉品质有所降低。
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