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柠檬草精油与β- 环糊精及其衍生物包结行为的研究
来源:食品科学网 阅读量: 93 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨 欣,姜子涛*,李 荣
关键词: 柠檬草精油|环糊精|紫外光谱|包结常数|热力学
摘要:

利用紫外光谱法测定了β-环糊精及其衍生物(β-CDs)与柠檬草精油及其主要成分柠檬醛的包结比和包结常数,测定包结过程在20~50℃范围内的热力学参数δG、δH 和δS。实验表明,β-CDs 与柠檬草挥发油的包结比均为1:1,包结能力顺序为HP-β-CD>MD-β-CD>β-CD。从热力学角度探讨了影响包合过程的因素,包结反应是一个放热过程,包结过程的热力学参数δG、δS 和δH 均为负值,由此说明包结过程是自发进行的放热过程,包结的驱动力主要来自范德华力与疏水作用的相互作用。

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