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—— 中国食品杂志社
为弄清液熏罗非鱼片加工过程中微生物污染的源头，以进一步防控产品的微生物污染提供依据。应用基于细菌16S rDNA 的PCR-DGGE(PCR-denaturing gradient gel electrophoresis，PCR- 变性梯度凝胶电泳)技术分析液熏罗非鱼片主要加工关键环节的微生物群落结构，提取样品中的细菌总DNA，对细菌的16S rDNA 的V6～V8 区段进行PCR 扩增后，进行变性梯度凝胶电泳(DGGE)，对DGGE 图谱进行微生物多样性分析，对主要条带进行序列分析并构建系统发生树。结果表明：10 个条带所代表的优势种很可能来源于以下几个属：巨型球菌属(Macrococus)、微球菌属(Micrococus)、肠道细菌属(Enterobacter)、假单胞菌属(Pseudomonas)、弧菌属(Vibrio)、突柄杆菌属(Prosthecobacter)、布特菌属(Buttiauxella)，其中肠道细菌属、微球菌属、假单胞菌属和弧菌属细菌都具有使产品腐败的潜能。本研究表明：液熏罗非鱼片中呈现微生物多样性，PCR-DGGE 技术可用于研究液熏罗非鱼片加工过程中的微生物群落结构及变化，且具有一定的优越性。
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