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—— 中国食品杂志社
基于改进的QuEChERS法建立测定中式腊肉中8 种挥发性N-亚硝胺的气相色谱-质谱检测方法，并应用于市售样品的初步风险评估。样品经乙腈超声提取、冷冻和N-丙基乙二胺净化后水浴氮吹浓缩定容至微量体积；目标物经极性毛细管柱分离后以选择离子监测模式和外标法定量。结果表明，8 种N-亚硝胺在对应质量浓度范围内线性关系良好（R2＞0.997），基质效应为0.86～0.98；检出限为0.05～0.14 μg/kg，定量限为0.15～0.47 μg/kg；低、中、高3 个含量（0.3、1.0、3.0 μg/kg）加标回收实验的平均回收率为71.3%～94.1%，相对标准偏差（n=6）为0.4%～11.2%；12 份代表性市售样品中仅1 份样品的N-亚硝基二乙胺含量（3.06 μg/kg）超标，其余均低于单项和总挥发性N-亚硝胺的限量水平（3.0 μg/kg和10.0 μg/kg）。该方法净化效果好、成本低，检测灵敏、结果准确，适用于中式腊肉中8 种挥发性N-亚硝胺的检测；目前市售中式腊肉中N-亚硝胺的风险水平整体较低。
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