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—— 中国食品杂志社
为研究冷碱处理条件与龙须菜琼胶凝胶强度(gel strength，GS)的关系，采用均匀设计法，研究了温度T、碱液浓度M和处理时间t 三因素与龙须菜琼胶凝胶强度的定量关系。通过多元线性回归拟合出回归模型：GS=27.72× T+19.69 ×M+2.75 × t － 488.62，P ＜ 0.0001。由回归模型可知，三因素对龙须菜凝胶强度的贡献大小为：T ＞M ＞ t。在三因素的水平范围内，再经验证实验表明，实验测定值与回归预测值均无显著性差异(P ＞ 0.05)。这表明，该回归模型对龙须菜凝胶强度具有较好的预测性，为龙须菜冷碱法处理的最佳工艺条件、提高龙须菜琼胶加工质量、降低生产成本提供了重要科学依据。
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