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食品挤压过程中水分的作用及变化研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈锋亮,魏益民* ,张 波,孙照勇
关键词: 食品|挤压技术|水分作用|研究进展
摘要:

水分对挤压操作的顺利实施和最终产品特性的形成十分重要。本文综述水分在食品挤压过程中的运动变化,以及物料含水率对挤压过程系统参数和挤出产品特性的影响,最后分析目前研究存在的问题,指出进一步深入系统研究挤压过程中水分作用的必要性。

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