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—— 中国食品杂志社
以两歧双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(1:1:1 混合)为发酵菌种，采用单因素试验和正交试验对葛粉发酵饮料的发酵条件进行优化。优选出的发酵条件为：葛粉乳液中添加牛乳70%、葡萄糖1.5%、蔗糖5.0%、混合菌种接种量6.0%、发酵温度40℃、发酵时间10h。在此条件下产品发酵酸度为5.20%，活菌数7.14 × 107CFU/ml，口感良好。
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