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—— 中国食品杂志社
以提高酱油种曲孢子数和成曲酶活力为目标，在麸皮培养基的基础上，对酱油种曲培养基的外加碳源、氮源、无机盐进行优化研究。结果表明：在葡萄糖1.00%、氯化钙0.10%、硫酸锌0.05%、豆粕3.00% 的条件下孢子数可达(15.77 ± 0.49)× 109 个/g 干重，比对照组提高了84.87%。同时对优化种曲和利用该种曲制得的大曲的酶活力进行比较，表明种曲培养基的优劣对酱油发酵有重要影响，其中种曲酶活力提高25.04%，大曲酶活力提高17.40%。
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