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—— 中国食品杂志社
用高压技术对啤酒酵母生长影响进行研究，通过高压诱变获得突变株，并对啤酒酵母出发株和突变株发酵性能进行分析比较。利用随机引物对啤酒酵母出发株和突变株基因组DNA 进行RAPD 分析，从分子水平考察出发株与MS-3 之间的差异。结果表明：300MPa 保压15min 为最佳处理参数，处理对数生长期啤酒酵母筛选获得变异菌株MS-3。用20 条随机引物对出发株和突变株进行扩增，其中7 条引物对出发株和突变株扩增得到较多条带，有4 条引物出现变异的特征带，从而为利用高压诱变筛选啤酒酵母优良菌种提供初步依据。
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