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—— 中国食品杂志社
对牛蒡根茎和皮的水、50% 乙醇以及无水乙醇提取物的抑菌作用及其稳定性进行初步研究，结果表明：各种提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉以及面包酵母菌均有一定的抑制作用，50% 乙醇提取液抑菌效果好于水提取液和无水乙醇提取液，且各种提取液中牛蒡皮的抑菌效果好于牛蒡根茎提取液，抑菌活性由大到小依次为金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、黑曲霉菌、面包酵母。提取液在酸性条件下(pH3～5)抑菌效果较好，但高温(＞ 100℃)处理和紫外光长时间(≥ 5min)照射均可降低其抑菌活性。
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