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—— 中国食品杂志社
流变学特性是多糖的重要性质，它间接反映了多糖的结构变化。采用黏度计测定了枸杞多糖的黏度，研究了多糖浓度、温度、热处理时间、pH 值、NaOH、抗氧化剂VC、氧化剂H2O2 以及金属离子对枸杞多糖黏度的影响。实验结果表明，多糖浓度、温度、热处理时间、pH 值、NaOH、抗氧化剂VC、氧化剂H2O2 以及金属离子对枸杞多糖黏度都有不同程度的影响。
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