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白灵菇菇脚饮品的酶法制备工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 147 发表时间: 2017-06-07
作者: 艾有伟,王宏勋*,侯温甫
关键词: 白灵菇菇脚|酶法制备|功能饮品
摘要:

采用蛋白酶、纤维素酶进行两步法酶解,并采用正交试验对白灵菇菇脚工艺进行优化,所得产物进行调配,获得浅棕褐色、酸甜适宜、无异味、无沉淀、透明的白灵菇菇脚饮品。

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