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—— 中国食品杂志社
以苦荞粉为主要原料，辅以百合精粉，液态发酵酿造苦荞百合保健醋饮料，采用单因素试验与正交试验优化酿造工艺条件及产品配方。结果表明，最佳工艺条件为苦荞、百合粉加水充分糊化后加入3.0% α-淀粉酶于95℃液化22min，再加入糖化酶糖化，调整料液糖度，接入活性干酵母0.10%，32℃酒精发酵6d；调整酒醪酒精含量至5%，接入13%醋酸菌，32℃以140r/min摇床发酵5d。苦荞百合醋饮料最优配方为原醋9%、蜂蜜5%、蛋白糖0.3%、柠檬酸0.13%。所得苦荞百合醋饮料酸味柔和，具有醋香味和苦荞特有香气。
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