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—— 中国食品杂志社
用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相-质谱法(GC-MS)对不同稻谷中挥发性成分进行研究，优化顶空固相微萃取的条件，包括平衡时间、萃取时间、萃取温度以及样品量，并对不同稻谷中挥发性成分进行鉴定和分类分析。结果表明：稻谷中挥发性成分分析的最佳条件为平衡时间60min、萃取时间50min、萃取温度80℃、样品量20g。稻谷中的挥发性成分有醇类、醛类、酮类、酯类、烃类、有机酸类以及杂环类化合物等。最主要挥发性成分是醛类，其中含量最高是己醛，平均为13.31%；其次为壬醛，平均为7.93%。
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