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—— 中国食品杂志社
采用烘干、粉碎、酶解、脱色工艺流程加工豆渣，制备大豆膳食纤维，得膳食纤维纯度为87.5%。对豆渣膳食纤维的性能进行研究，豆渣膳食纤维持水力为12.3ml/g、溶胀性为14.3ml/g、结合水力为7.8g/g，比豆渣原料分别提高了84%、100%和39%。pH7条件下豆渣膳食纤维对胆固醇吸附量为8.51mg/g，pH2条件下吸附量为4.16mg/g，分别比豆渣原料提高了145%和85.7%。1、2、3、4g豆渣膳食纤维对含0.2g胆酸钠的0.15mol/L NaCl溶液中的胆酸钠吸附率分别为14%、23%、33%、58%。豆渣膳食纤维的乳化能力、阳离子交换能力、脂肪结合能力、亚硝酸根离子吸附能力比豆渣原料有所降低。
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