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—— 中国食品杂志社
以新鲜牛骨为原料，探讨牛骨粉的制备工艺。选用枯草杆菌中性蛋白酶与胰蛋白酶分步水解牛骨蛋白，以水解度为特征性指标，采用L9(34)正交试验设计优化双酶水解牛骨粉的工艺条件。结果表明：牛骨粉蛋白质含量高达30.72%，约为鲜骨蛋白质含量的3倍；采用胰蛋白酶先水解，中性蛋白酶后水解的方式分步水解牛骨蛋白，其效果优于两种酶同时水解及中性蛋白酶先水解，胰蛋白酶后水解；中性蛋白酶与胰蛋白酶分步水解牛骨蛋白的最佳工艺条件：固液比1:2，起始pH8.0，胰蛋白酶2000U/g蛋白质于45℃、150r/min振荡水解3h，然后用中性蛋白酶2000U/g蛋白质于45℃以150r/min振荡水解3h，水解度达18.34%；粒径小的活性炭对酶解液脱苦、脱色及除腥效果优于粒径大的活性炭。
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