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酶法制备芝麻粕多肽的工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 92 发表时间: 2017-06-07
作者: 王连翠
关键词: 芝麻粕蛋白|水解度|多肽|酶解
摘要:

通过单因素试验和正交试验分析,确定碱性蛋白酶Alcalase水解芝麻粕蛋白的最佳水解工艺条件为底物浓度70g/L、温度65℃、[E]/[S]为6%、pH8.0、水解时间3h。在此水解条件下,水解液水解度达到了31.3%。

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