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—— 中国食品杂志社
以辣椒红色素为芯材，变性淀粉和明胶为壁材，糊精为填充剂，研究微胶囊化辣椒红色素的制备工艺。通过实验，确定出影响微胶囊化效果的各因素为：变性淀粉与明胶比例为2:1，辣椒红色素含量为40%，乳液固形物含量为45%。通过L9(34)正交试验对微胶囊化喷雾干燥工艺进行优化，在出风温度80℃条件下，确定最佳的喷雾条件为进风温度180℃、进料量20.0ml/min、气流压力0.15MPa。
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