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臭氧降解魔芋葡甘露聚糖的效果研究
来源：食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2017-06-07
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作者: 娄广庆，林向阳*，彭树美，李雁晖，张丽晶，朱榕璧，张 宏
关键词: 臭氧|降解|葡甘露聚糖|黏度降解百分比
摘要:

分别从反应时间、臭氧产量、料液比和反应温度方面研究臭氧对魔芋溶液的黏度降解百分比(viscosity degradation percentage，VDP)和pH值的影响。结果表明：臭氧对魔芋葡甘露聚糖有较明显的降解作用，各个单因素试验的最优条件分别是反应时间1h、臭氧产量6g/h、料液比1%(g/ml)以及反应温度55℃，经此处理条件后的红外光谱表明：臭氧的强氧化性并没有使降解的产物发生明显的基团变化。

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