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—— 中国食品杂志社
通过单因素和正交试验研究水提温度、pH值、提取时间、料液比4个理化因素对菠萝蜜果皮中果胶得率的影响，确定菠萝蜜皮果胶提取的最佳工艺参数。结果表明，酸提取最佳工艺为提取温度95℃、pH1.0、提取时间2.5h、液料比30:1(水:物料，m/m)，果胶得率为12.46%；超声波辅助提取最佳工艺为80℃、50min、液料比40:1、pH1.0、450W，果胶得率为13.17%。超声波辅助提取可提高果皮中果胶得率和缩短时间。
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