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—— 中国食品杂志社
柚(皮)苷酶(EC 3.2.1.40)具有α-L- 鼠李糖苷酶和β-D- 葡萄糖苷酶的活性，主要被应用于果汁的脱苦及制药工业，具有重要研究价值。α-L- 鼠李糖苷酶已通过Escherichia. coli 成功表达，重组技术将使得柚苷酶在食品工业和制药工业获得更大的用途。本文综述了柚苷酶的生产方法、酶学性质、酶解特征、固定化及其在工业生产中的应用。
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