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—— 中国食品杂志社
研究以壳聚糖复合Fe3O4为载体固定化果胶酶的酶学性质，并与游离酶的性质作比较。结果表明：经磁性壳聚糖固定化的果胶酶与游离酶相比，最适温度从40℃提高到50℃、最适pH值向酸性范围移动0.5；固定化酶对温度的稳定性比游离酶有所提高；固定化酶的Km值为4.0g/L，游离酶的Km值为7.0g/L。固定化酶连续使用3次后，剩余酶活力为40%。
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